Шалот — находка для тех, кому обычный лук кажется слишком «луковым» по вкусу. Это растение кардинально меняет кулинарный опыт капризных гурманов, привнося в блюда изысканный аромат и приятную сладость. К тому же оно быстро наращивает зелень и хорошо хранится, благодаря чему лакомиться им можно и зимой. Ну а вырастить лук шалот вообще не сложно — и обязательно нужно.
Что такое лук шалот: описание культуры
Лук шалот — это травянистый многолетник из рода Allium, к которому также относятся другие виды лука и чеснок. В народе шалот называют кущевкой, потому что он растет «кустиком»: в гнезде формируется 6–12 луковиц. Корневая система растения мочковатая, не сильно разветвленная и находится в пахотном слое.
Шалот созревает быстро: через 4 недели после посадки срезают зелень, через 2,5–3 месяца — собирают луковицы.
Листья — трубчатые, тонкие, не грубые. Луковицы — маленькие, массой 20–50 г, часто удлиненные. Окрас чешуек колеблется от фиолетового до белого. Вкус же шалота — это баланс между горечью и нежностью.
Преимущества лука шалот
Шалот следует включить в список растений, обязательных к посадке. Ведь этот лук:
-
растет быстрее репчатых сортов;
-
дает густой кустик ранней зелени;
-
почти не стрелкуется и не загрубевает;
-
хорошо сохраняется;
-
неприхотливый в выращивании;
-
приятный на вкус;
-
не провоцирует слез во время нарезания.
Лук шалот употребляют сырым, карамелизуют, запекают, маринуют, добавляют в соусы и салаты. По сравнению с репчатым луком здесь больше антиоксидантов, витаминов В и С, меди, фолиевой кислоты, марганца.
Когда сажать лук шалот и собирать урожай
Шалот начинает развитие при среднесуточных +2°С. Сажают лук как ранней весной, так и под зиму:
-
весеннюю посадку проводят в марте–апреле, когда земля прогреется (зелень появится в мае);
-
посадку под зиму выполняют в середине октября–начале ноября — за 15–20 дней до устойчивых морозов, чтобы луковицы принялись, но не проросли (зелень появится в апреле).
Собирают луковицы шалота после того, как более половины зелени пожелтело и полегло. В Украине этот момент приходится на вторую половину июля–август.
Медлить не следует, потому что гнезда начнут делиться и повторно укореняться. А поскольку корни насытятся влагой, то при хранении луковички будут прорастать.
Как хранить урожай шалота
Гнезда шалота разделяют на луковицы и просушивают. Сухое перо срезают, оставляя 3–4 см шейки.
6–7 месяцев шалот может лежать в комнате (например, в ящике на кухне) — но в таких условиях ухудшаются вкусовые качества. Поэтому желательно выдерживать схему:
-
до заморозков лук держат при +20–25°С;
-
затем перекладывают в погреб, в подвал, на остекленный балкон — в вентилируемое помещение с температурой от 0 до +4°С и влажностью 60–70%;
-
весной, когда стабилизируется тёплая погода, возвращают +20°С.
Опасным диапазоном является +5–12°С. После хранения при такой температуре будет стрелковаться зелень.
Технология посадки лука шалот
-
если посадить мелкие луковицы (до 20 мм), то новые луковицы в гнезде сформируются крупными (от 30 мм);
-
если посадить крупные луковицы, то за счет значительного запаса питательных веществ начнет активно наращиваться зелень — а новые луковицы будут меньше и не подойдут для длительного хранения.
-
3) марганцовки (1 г на 1 л воды) — на 20–25 минут;
-
протравителя Максим — 10 мл на 80–100 мл воды на 10 кг посадочного материала.
-
после появления всходов (25 г аммиачной селитры, 20 г сульфата калия, 25 г суперфосфата на 10 л воды);
-
в начале периода формирования луковиц (25 г сульфата калия, 30 г суперфосфата на 10 л воды).
Где посадить
Выбирают хорошо проветриваемый и освещенный участок. Грунт должен быть рыхлым, плодородным, нейтральным.
Подготовка участка
Если почва бедная, осенью нужно внести в нее перепревший навоз или компост. Ориентировочно — 3–4 кг/м2.
Выбор луковиц
Урожайность шалота зависит от размера посадочного материала. Согласно наблюдениям:
Если шалот выращивается на перо (ради зелени), следует выбирать посадочный материал побольше. Если на репку (ради луковиц), следует брать луковицы поменьше.
Подготовка луковиц
5–7 дней до посадки луковицы держат в проветриваемом помещении при температуре +30–350С.
Непосредственно перед посадкой шалот можно обеззаразить, замочив в растворе:
Как сажать
В борозду глубиной 5–10 см помещают луковицы — донышком вниз. Засыпают землей.
Дистанция между растениями должна составлять 3–5 см (для луковиц до 1,5 см), 5–6 см (для диаметра до 2,2 см), 8–12 см (для диаметра от 3 см).
Самую широкую часть луковицы углубляют в землю всего на 2–4 см (зимой на 5–6 см). При глубокой посадке шалот плохо прорастает и удлиняется, при мелкой — «обнажается» дождями или ветром.
Уход за луком шалот
Основное в уходе — прополка и рыхление почвы. Поливы нужны только при засушливой погоде.
Удобрения можно внести 1–2 раза в сезон:
Мелкие луковицы допустимо удалять из гнезда. Это будет стимулировать рост оставшихся луковиц.
Популярные сорта шалота
«Лира»
Лира — раннеспелый сорт голландской селекции. Желтые луковицы массой 40–50 г. Идеально для ранней зелени.
«Шелія»
Шелия — раннеспелый сорт голландской селекции. Округлые фиолетово-красные луковицы на 25–50 г. Универсальный вариант, с которого можно начинать знакомство с шалотом.
«Ред сан»
Среднеранний сорт голландской селекции. Продолговатые или округлые луковицы массой 25–35 г. Прекрасно для посева под зиму.
«Деликатесный»
Ранний сорт голландской селекции. Удлиненные розово-коричневые луковицы на 40–50 г. Отлично сохраняется.
«Банановый»
Раннеспелый сорт голландской селекции. Массивные золотисто-фиолетовые луковицы массой 70–120 г. Легко зимует в почве.
«Аристократический»
Среднеспелый сорт голландской селекции. Фиолетово-красные луковицы массой 35–45 г. Характеризуется одновременной «отдачей» урожая.
В общем же любой сорт шалота неприхотлив и вкусен. Выращенный в хорошую погоду лук будет немного нежнее — но даже легкая горчинка после засушливого лета прекрасно «звучит» в изысканных блюдах. Следует попробовать.
